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“暖心”的包子店

【字體: 】【2019/12/2】 【作者/來源 褚燕】 【關 閉
來源:鳳凰臺  http://epaper.routeryun.com/Article/index/aid/3188840.html

我們這兒是小吃一條街,擁擠著無數個小店鋪:下牛肉面的、賣廣東腸粉的、各種小碗蒸菜的、炒花飯的,應有盡有,使人們早、中餐有了更多的選擇。不過,大浪淘沙,潮起潮落。有的店開張不久就匆匆歇業;有的卻經年月久,長盛不衰。

在這其中,我發現一家叫“雪中籠”的包子店一直是顧客盈門。尤其在早晨,甚至還排起了長隊。而相隔不遠的那家包子店已經關門,改做其它。

這以后我有意到這家店“過早”。排隊過程中,想窺探出它獨特的經營之道。

包子店算是“前店后廚”。透過一扇玻璃隔板,師傅在里間揉面、拌餡、捏成型的加工過程看得清清楚楚。包子做好后,再一籠籠地端出來放在外面鍋里蒸。騰騰上升的蒸氣被抽煙機排出,香味隨之四處散發開來,勾起了過往行人的食欲。操作工穿著白大褂,頭戴廚師帽,顯得衛生干凈。在頭里發貨的估計是老板和老板娘,夫妻倆約四十歲左右的樣子。

那女的不但長得俊,而且雙手麻利,反應敏捷,面帶微笑,言語得體。她取包子一直戴著塑料手套,找零錢用鉗子。心到,手到,“貨”到,一氣呵成。顧客點這要那,數量多寡,她從沒弄錯過。相比之下,她老公倒成了陪襯。長長的隊伍很快地縮短,又有人不斷加入進來。在早餐的高峰期要忙活近一個多小時。待到顧客漸稀時,他們才能長噓一口氣,松松肩。

這些都是店里生意興隆的表象,里面究竟包含著什么樣的秘密,使它能像磁鐵吸引著各種年齡段的顧客呢?那個雙休,我特意對幾位顧客進行了“深度采訪”。

一位老者說:“干凈衛生,面粉用得正宗。肉末、青菜、麻蓉、芝麻等餡料我是看著他們從一級菜場采購回的,我吃過的肉包子就從來沒咬出過肉皮。他們蒸籠的墊布是干凈的紗布,不像央視‘焦點訪談’里曝光的一些店用塑料布!

另一位在這里買了三年包子的大媽說:“除了干凈,最主要還是實惠。肉包子一塊五一個,可‘內容’實在呀!其它餡的包子一律一塊,品種還特多。這在高物價時代,實屬難得。他們售賣的鹵雞蛋個頭大,一塊五一個,別家店的小得像鵪鶉蛋。另外,他們還配現做的原磨豆漿,有干有稀。我們一家人想吃包子,非此地莫屬!

還有一位女白領道出了年輕顧客的心聲:“我們早上要趕車,吃早餐講究個快字。為此,老板娘就專門打理我們這一撥,成了發貨的綠色通道。有一次驟然降溫,我買了五個肉包子,老板娘心細,借給我一個保溫飯盒,說是怕包子在路上涼了,吃到肚子里人不舒服。這些充滿關愛的細節,讓我深受感動!

至此,我認為已找到答案?此坪唵蔚陌,其實賣起來有大學問。從食材把關、操作過程的全透明到把最大的實惠讓給顧客,每一個服務細節周到妥帖。人們在這里買到的不僅僅是食物,更重要的是能體悟到店主那份溫暖他人的熱心。。劉兵

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電子報2012-4-25
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